|
|
Zalmflan Met Lentegarnituur
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 grote of 3 kleine zalmmoten - 3,5 dl volle melk - 2 eiwitten - nootmuskaat - peper en zout. Lentegarnituur: 16 Noordzeegarnalen - 16 fijne boontjes - 4 kerstomaten - enkele bloemkoolroosjes - 4 schijfjes citroen
Voorbereiding:
Maak de flan van de dag tevoren. Verwijder zorgvuldig vel en graten van de zalm.
Bereidingswijze:
Doe het zalmvlees in de keukenmachine en mix zeer fijn. Voeg het eiwit toe en mix tot een
gladde brij. Breng 3,5 dl melk aan de kook. Giet, al mixend, bij het zalmmengsel. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Giet de flan in de ovenschotel , dek af en zet deze schotel in een grotere vorm met heet water (bain-marie). Zet in de voorverwarmde oven op 150? C en laat gedurende 45 min. stollen. Steek er een mes in om na te gaan of de flan voldoende gestold is: de flan moet stijf zijn en het mes moet er vrijwel droog uitkomen. Laat afkoelen in de koelkast. Intussen kookt u de boontjes en de bloemkool beetgaar (kook de boontjes zonder deksel, zo behouden ze hun frisse kleur). Giet af, laat schrikken in ijskoud water, laat uitlekken en bewaar afgedekt in de koelkast.
|
|
|